キャスターシュガーと粉砂糖の違い

主な違い:キャスターシュガーは、キャスターシュガー、スーパーシュガー、ウルトラファインシュガー、バーシュガーとしても知られています。 それは超微細な粒状結晶、通常0.35 mmを持つグラニュー糖の一種です。 粉砂糖はキャスター砂糖よりも細かい、超微細な砂糖です。 それはしばしば10X砂糖、菓子の砂糖またはアイシング砂糖と呼ばれます。 フランスでは、それはSucre Glaceと呼ばれています。

砂糖は、甘い風味の食品物質の総称です。 糖は炭水化物に分類されます。炭水化物は、炭素、水素、酸素からなる化合物のグループです。 炭水化物、そして砂糖は、人間を含む生物の化学エネルギー源です。 糖は単糖類、二糖類および多糖類に分類される。 単糖類は最も単純な炭水化物タイプで、単一の分子で構成されています。 これらはグルコース、ガラクトース、およびフルクトースを含みます。 二糖類は2つの分子で構成されています。 最も一般的に人間によって使用される、スクロースとしても知られる食卓用砂糖は、二糖の一種です。 他の二糖類はマルトースおよびラクトースを含む。

ショ糖、食用砂糖は、主にサトウキビかテンサイのどちらかから抽出されます。 砂糖は西インド諸島とアメリカ大陸で砂糖プランテーションが設立された後、18世紀に人気のある甘味料になりました。 しかし、砂糖はインドで、そしてその後中国で昔からずっと昔から生産されていました。 18世紀以降、砂糖は非常に人気がありましたが、まれであり、それは裕福な人々によってのみ与えられました。 そのため、砂糖はしばしば「ホワイトゴールド」と呼ばれていました。

砂糖は長いプロセスを通して処理されます。 まずジュースを抽出し、次に石灰と熱で精製します。 それからそれはさらに処理され、そしてそれは結局砂糖の結晶と糖蜜に分離する。 砂糖の結晶は漂白され、私たちがスーパーで買う最終製品を与えるために精製されます。 これは伝統的な白砂糖です。

砂糖は、市場で多くの形態で利用可能です。 利用可能な砂糖の形態のいくつかは、粒状白糖またはテーブルシュガー、スーパーファイン(キャスターまたはキャスター)シュガー、粗(デコレーターまたはパール)シュガー、クリスタルシュガー、菓子、粉末状またはアイシングシュガー、転化シュガー、ブラウンシュガー、生糖である。デメララ砂糖、マスコバダまたはバルバドス砂糖、タービナド砂糖など

それぞれの料理には特に調理とベーキングのための特定の用途があります。 使用する砂糖の種類は、特に焼く際に非常に重要です。 砂糖の結晶のサイズは、特に砂糖と脂肪またはバターのクリーミング中にベーキングバッターに取り込むことができる空気の量に影響を与えるため、これは事実です。 結晶の大きさも砂糖がバッターに溶ける速度に影響します。 これら全ての要因が、完成したベーキング製品の外観、粘稠度および味に影響を与える。

キャスターシュガーは、キャスターシュガー、スーパーファインシュガー、ウルトラファインシュガー、またはバーシュガーとしても知られています。 それは超微細な粒状結晶、通常0.35 mmを持つグラニュー糖の一種です。 キャスターまたはキャスターシュガーという用語は、主にイギリス英語およびその英連邦諸国で使用されています。 北アメリカでは、それは超高級砂糖として売られています。 カナダ、特にブリティッシュコロンビア州では、ベリーシュガーと呼ばれています。 「キャスター」という用語は、キャスターと呼ばれるふるいの一種を指します。砂糖の粒は、ふるいにかけるのに十分なほど細かいからです。

超微細サイズの砂糖結晶は、砂糖がほぼ瞬時に溶解することを可能にします。 それはアイスティー、レモネードおよび他の飲み物のような冷たい飲み物を甘くするためにしばしば使用されます、それはそれがまたしばしば砂糖と呼ばれる理由です。

ベーキングでは、メレンゲやフロスティングをするためによく使われます。 一部のケーキやクッキーのレシピでは、ヒマシ砂糖を使用する必要がありますが、グラニュー糖を使用するとより多くの空気がバッターに取り込まれるため、グラニュー糖が使用されるため、柔らかくてふわふわしたケーキになります。 ヒマシ砂糖の代わりにするために、顆粒のサイズが小さくなるまで、普通の砂糖をフードプロセッサーに数分間通すだけでよい。

粉砂糖はキャスター砂糖よりも細かい、超微細な砂糖です。 それはしばしば10X砂糖、菓子の砂糖またはアイシング砂糖と呼ばれます。 フランスでは、それはSucre Glaceと呼ばれています。 砂糖の結晶の大きさは、砂糖が0.060 mm、アイシング砂糖が0.024 mmであるのに対し、10×砂糖は通常0.010 mmです。 10Xという用語は、10回処理された糖を指します。 砂糖に加えて、ほとんどの商業的に販売されている粉砂糖は砂糖の固まりを防ぐために固化防止剤を持っています。 これは通常、コーンスターチまたはリン酸三カルシウムのどちらかで1%から3%です。

粉砂糖の細かい粒状化を得るために、砂糖は様々な程度の細かいスクリーンに対して回転するスチールマグネシウムロータリーで粉砕されます。 これらのスクリーンのそれぞれは、粉砕物の異なる細かさを決定します。 初期糖の粒度が粗いほど、最終粉砕はより均一になります。

粉砂糖は、アイシング、フロスティング、菓子、甘いペストリー、メレンゲ、ホイップクリームを作るため、またはケーキ、ワッフル、ペストリーに最後の仕上げをするためによく使われます。 これは主に砂糖中の固結防止剤が結晶化を妨げるという事実によるものです。

普通の砂糖をフードプロセッサーで細かい粉になるまで流すことで、家庭で粉砂糖の代わりに適切なものを作ることもできます。 店で持って来られた製品と全く同じものにするために、すなわち固結防止特性を持って、小さじ1杯のコーンスターチを1杯の粉砂糖に加える。

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