主な違い：砂糖は、甘い風味の食品物質の総称です。 ショ糖、食用砂糖は、主にサトウキビかテンサイのどちらかから抽出されます。 砂糖は18世紀に人気のある甘味料になりました。 最も一般的に使用されている砂糖はグラニュー糖です。 これは私たちが日常的に使っている砂糖です。 キャスターシュガーは、キャスターシュガー、スーパーファインシュガー、ウルトラファインシュガー、またはバーシュガーとしても知られています。 それは超微細な粒状結晶、通常0.35 mmを持つグラニュー糖の一種です。

ショ糖、食用砂糖は、主にサトウキビかテンサイのどちらかから抽出されます。 砂糖は西インド諸島とアメリカ大陸で砂糖プランテーションが設立された後、18世紀に人気のある甘味料になりました。 しかし、砂糖はインドで、そしてその後中国で昔からずっと昔から生産されていました。 18世紀以降、砂糖は非常に人気がありましたが、まれであり、それは裕福な人々によってのみ与えられました。 そのため、砂糖はしばしば「ホワイトゴールド」と呼ばれていました。

砂糖は長いプロセスを通して処理されます。 まずジュースを抽出し、次に石灰と熱で精製します。 それからそれはさらに処理され、そしてそれは結局砂糖の結晶と糖蜜に分離する。 砂糖の結晶は漂白され、私たちがスーパーで買う最終製品を与えるために精製されます。 これは伝統的な白砂糖です。

砂糖は、市場で多くの形態で利用可能です。 利用可能な砂糖の形態のいくつかは、粒状白糖またはテーブルシュガー、スーパーファイン（キャスターまたはキャスター）シュガー、粗（デコレーターまたはパール）シュガー、クリスタルシュガー、菓子、粉末状またはアイシングシュガー、転化シュガー、ブラウンシュガー、生糖である。デメララ砂糖、マスコバダまたはバルバドス砂糖、タービナド砂糖など

それぞれの料理には特に調理とベーキングのための特定の用途があります。 使用する砂糖の種類は、特に焼く際に非常に重要です。 砂糖の結晶のサイズは、特に砂糖と脂肪またはバターのクリーミング中にベーキングバッターに取り込むことができる空気の量に影響を与えるため、これは事実です。 結晶の大きさも砂糖がバッターに溶ける速度に影響します。 これら全ての要因が、完成したベーキング製品の外観、粘稠度および味に影響を与える。

私たちが日常的に使用している砂糖は、よく表砂糖と呼ばれています。 ただし、グラニュー糖という別の名前もあります。 この砂糖は最も一般的に使用されている砂糖であり、ほとんどのレシピで使用されています。 普通の砂糖は、その白い紙の色と細かい結晶のためによく認識されています。 レシピに加えたり、加熱したりすると、溶けやすくなります。 加熱すると、砂糖はタフィー様の色と風味を帯びる傾向があるため、カラメルの製造にもよく使用されます。

食用砂糖は、幅約0.5 mmの中サイズの顆粒を持っています。 粒の中程度の大きさは、砂糖が他のほとんどのタイプの砂糖とは対照的に、バッターにより多くの空気を取り込むことを可能にする。 ただし、砂糖の結晶のサイズは製造元によって異なります。 大きすぎるものもあれば、大きすぎるものもあります。 グラニュー糖とシュガーシロップを混ぜ合わせて塊にすると、シュガーキューブができあがります。

超微細サイズの砂糖結晶は、砂糖がほぼ瞬時に溶解することを可能にします。 それはアイスティー、レモネードおよび他の飲み物のような冷たい飲み物を甘くするためにしばしば使用されます、それはそれがまたしばしば砂糖と呼ばれる理由です。

ベーキングでは、メレンゲやフロスティングをするためによく使われます。 一部のケーキやクッキーのレシピでは、ヒマシ砂糖を使用する必要がありますが、グラニュー糖を使用するとより多くの空気がバッターに取り込まれるため、グラニュー糖が使用されるため、柔らかくてふわふわしたケーキになります。 ヒマシ砂糖の代わりにするために、顆粒のサイズが小さくなるまで、普通の砂糖をフードプロセッサーに数分間通すだけでよい。