エッセンスとエキスの違い

主な違い:エッセンスとエキスはどちらも風味成分です。 エキスは原料からのオイルをアルコールと混ぜることによって作られます。 これは安定した、より長続きがする香料を作成します。 一方、エッセンスには2つの異なる意味があります。 それは模造抽出物であり得るか、またはそれは純粋な抽出物の高度に濃縮された形態であり得る。

エッセンスとエキスはどちらも風味成分です。 両方とも元の原料の味および/または香りをそれらに与えるために多数または調理法で主に使用される。 一般的に利用可能なエッセンスやエキスはスパイス、ナッツ、ハーブ、フルーツ、いくつかの花などです。スペアミント、バニラ、バイオレット、そしてウィンターグリーン。

Dictionary.comは、抽出物を「加圧、蒸留、溶媒処理などによって混合物から分離または取得された」物質と定義しています。蒸留、注入など、そして濃縮された形でその特徴的な特性を含んでいます。」

食品成分について言及しながら、抽出物は成分からの油をアルコールと組み合わせることによって作られます。 これは安定した、より長続きがする香料を作成します。 アルコールは風味の強さを保つための結合剤として使われています。 エチルアルコールおよびウォッカは抽出物を作るのに一般的に使用されているが、ジン、ブランデーおよびラム酒のようなアルコールもまた使用され得る。

一方、エッセンスには2つの異なる意味があります。 それは模造抽出物であり得るか、またはそれは純粋な抽出物の高度に濃縮された形態であり得る。 びんのラベルはどれを指定するべきです。 濃縮エッセンスは基本的に非常に強力なエキスで、通常のエキスの2倍から4倍もの強さがあります。

天然のエッセンスは、花、果実、根、そして植物の他の部分あるいは植物全体から精油を抽出することによって得られます。 エッセンスを生成するために使用される4つの主な方法があります。

  • 発現 - レモンの皮のように、油が非常に豊富で容易に得られる場合。
  • 吸収 - 通常、バニラビーンズのようにアルコールに浸すことによって達成されます。
  • 浸軟 - ペパーミントエキスなどを作るときのように、全体の小さな部分を作るために使われます。
  • 蒸留 - 浸軟と共に使用されますが、多くの場合、それは専門的な化学的知識と高価な静止画の建設を必要とします。

模造エッセンスは、元の成分の風味や味を再現することを目的とした化学的に作られた物質です。 これらの模倣エッセンスは通常、天然の風味の繊細さを持っていません。 しかしながら、特にそれらの成分または抽出物が容易に入手できないかまたは高価すぎる場合、それらは実際の成分または抽出物よりも便利である十分に近い代替物を提供する。

それでも、多くの人が模倣エッセンスは、成分の元の味や純粋な抽出物と一致しない人工的に作り出された味を持つ傾向があることを見つけます。 これらは非常に高価になる傾向がありますが、これらの人々は原料、原料ペースト、または純粋な抽出物の使用をお勧めします。

さらに、時には模倣エッセンスは天然抽出物よりも弱い傾向があります。 したがって、多くの人々は、抽出とは対照的に、使用される模造エッセンスの量を2倍にすることを推奨します。

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