重曹と重曹の違い

主な違い:重曹は焼き菓子の膨脹剤として使用される化合物です。 ベーキングパウダーは一般的に単に重曹と酸を混合したものです。

ベーキングパウダーは、一般的に単にベーキングソーダを酸、通常タルタルのクリームと乾燥剤、通常デンプンと混合したものです。 重炭酸ナトリウムまたは炭酸水素ナトリウムとしても知られている重曹は、さまざまな用途を持つ化合物です。 調理では、ベーキングパウダーとベーキングソーダの両方が、ベイクド商品の膨張剤として使用されます。 それらは、バッターを上昇させる二酸化炭素を放出し、ケーキまたはパンが柔らかくて軽いことを確実にします。

重曹は、ヨーグルト、チョコレート、バターミルク、蜂蜜などの酸性成分と混ざり合って反応するときに、気泡を放出します。 この反応は混合されるとすぐに起こります。 これらの気泡は次に熱の下で、すなわちオーブンの中で膨張してバッターを上昇させる。

ベーキングパウダーは、それ自身の酸性化剤が付属していることを除いて、同じことをします。 ベーキングパウダーには、単動と複動の2種類があります。 単動ベーキングパウダーは水分に触れるとすぐに反応を開始しますが、複動パウダーは熱によって活性化されます。

ベーキングでは、ベーキングソーダとベーキングパウダーはほとんど交換可能です。 しかし、重曹は塩基性であり、ヨーグルト、バターミルクなどの他の成分の酸性度によって打ち消されない限り、苦い味を生み出すでしょう。ベーキングパウダーは、塩基性および酸性成分を持つため、味に全体的に中立的な効果をもたらします。 さらなる違いは次のとおりです。

重曹

ベーキングパウダー

組成

化合物、NaHCO 3

重曹と酸を混ぜたもの。

アプリケーション

調理、酸や塩基の中和、歯磨き粉、消臭剤、シャンプー、アスリート用サプリメント、清掃用、洗濯用、バイオ農薬、牛用飼料サプリメント、小さなグリースや電気火災の消火、かび臭の吸収、pHの上昇、プール

料理

調理への応用

レベリング剤

レベリング剤

反応時間

混合直後

単動 - 混合直後

複動 - ヒート

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