主な違い:重曹は焼き菓子の膨脹剤として使用される化合物です。 ベーキングパウダーは一般的に単に重曹と酸を混合したものです。
重曹は、ヨーグルト、チョコレート、バターミルク、蜂蜜などの酸性成分と混ざり合って反応するときに、気泡を放出します。 この反応は混合されるとすぐに起こります。 これらの気泡は次に熱の下で、すなわちオーブンの中で膨張してバッターを上昇させる。
ベーキングパウダーは、それ自身の酸性化剤が付属していることを除いて、同じことをします。 ベーキングパウダーには、単動と複動の2種類があります。 単動ベーキングパウダーは水分に触れるとすぐに反応を開始しますが、複動パウダーは熱によって活性化されます。
ベーキングでは、ベーキングソーダとベーキングパウダーはほとんど交換可能です。 しかし、重曹は塩基性であり、ヨーグルト、バターミルクなどの他の成分の酸性度によって打ち消されない限り、苦い味を生み出すでしょう。ベーキングパウダーは、塩基性および酸性成分を持つため、味に全体的に中立的な効果をもたらします。 さらなる違いは次のとおりです。
重曹 | ベーキングパウダー | |
組成 | 化合物、NaHCO 3 | 重曹と酸を混ぜたもの。 |
アプリケーション | 調理、酸や塩基の中和、歯磨き粉、消臭剤、シャンプー、アスリート用サプリメント、清掃用、洗濯用、バイオ農薬、牛用飼料サプリメント、小さなグリースや電気火災の消火、かび臭の吸収、pHの上昇、プール | 料理 |
調理への応用 | レベリング剤 | レベリング剤 |
反応時間 | 混合直後 | 単動 - 混合直後 複動 - ヒート |