主な違い:低温殺菌は、食品、特に液体を特定の温度に加熱して食品中の微生物の増殖を遅らせるプロセスです。 滅菌とは、あらゆる製品からあらゆる形態の細菌を除去するプロセスのことです。
低温殺菌は、食品中の微生物の増殖を遅らせるために、食品、特に液体を特定の温度に加熱するプロセスです。 低温殺菌は、指定された時間にわたって特定の温度まで液体を急速に加熱し、続いて急速に冷却してから密封することを必要とする。 このプロセスは、熱に弱い有機体とその胞子を殺します。 低温殺菌は、プロセスの発明者である微生物学者Louis Pasteurにちなんで名付けられました。 パスツールは当初、ワインやビールを酸っぱいさせないためのプロセスを考案しました。 しかし、このプロセスは現在、牛乳に非常に一般的に使用されています。 牛乳パックはカバーの上で低温殺菌または均質化されていると言っていることに注意してください。
液体を低温殺菌するとき、前記液体は沸点以下に加熱され、そして次に急冷される。 たとえば、牛乳は145°F(63°C)の温度で30分間加熱されます。 低温殺菌下の牛乳に使用される加熱プロセスには、高温短時間処理(HTST)と超高温処理(UHT)の2種類があります。 HTSTでは、牛乳はお湯に囲まれた金属パイプを通過し、15秒間72°C(161°F)に加熱されます。 牛乳はその後冷却され、密封されます。 UHTでは、牛乳は最低2秒間138°C(280°F)の温度に維持されます。 HSTHプロセスは2〜3週間の冷蔵保存期間を持つミルクを提供しますが、UHTはミルクをより長く、およそ2〜3ヶ月間持続させることができます。
滅菌とは、あらゆる製品からあらゆる形態の細菌を除去するプロセスのことです。 滅菌は液体だけではなく、固体表面、液体、薬品などを指すこともあります。滅菌プロセスは、真菌、胞子、ウイルス、バクテリアを含むあらゆる形態の微生物を殺します。 滅菌は、熱、照射、化学薬品の適用、高圧の適用など、さまざまな方法で行われます。 滅菌はNicolas Appertにまでさかのぼることができます。そして、その人は同じく食物の保存の過程を発見することで信じられています。
Appertは食べ物を高温に調理し、それを冷やしてから、その食べ物を台無しにせずに長期間保存できるように気密ボトルに入れて密封することになりました。 ミルクを殺菌するためには、ミルク中に存在するすべてのバクテリアを殺すであろう高温にそれを加熱するでしょう。 すべてのバクテリアが殺されると、牛乳は気密容器とカートンで密封されます。 滅菌は食物と液体を長期間保存することを可能にします。 しかし、それはまた同様に食品中に存在するかもしれないどんな有益なバクテリアも排除することができます。 さらに、このプロセスは食品の味も変化させます。 殺菌はバクテリアやウィルスがすべてを広げて汚染するのを防ぐために医療分野で一般的に使われています。
低温殺菌と滅菌の比較
殺菌 | 殺菌 | |
定義 | 低温殺菌は、微生物の増殖を抑えるために特定の時間、特定の温度に液体を加熱するプロセスです。 | 滅菌は、さまざまな異なる対象からすべての細菌増殖を排除するプロセスです。 |
プロセス | 沸点以下の設定温度に液体を加熱してから急冷する | あらゆる種類の細菌を殺すために使用される熱または化学物質 |
他の種類 | 高温短時間(HTST)および超高温処理(UHT) | 熱、照射、化学薬品の適用および高圧の適用 |
味 | 食べ物の味は同じまま | 食べ物の味を変える |
排除する | 成長を阻害する微生物 | 細菌、真菌、ウイルスを含むあらゆる種類の微生物の増殖 |
用途 | 液体、食品 | 食べ物、 |