主な違い:アーモンドエキスはアーモンドのエキスです。 バニラエキスはバニラビーンズのエキスです。
アーモンドエキスとバニラエキスはどちらも風味成分です。 抽出物は主にそれらに元の成分の風味を与えるために多くのレシピで使用されています。 アーモンドエキスとバニラエキスの主な違いは、それらが作られている成分です。 アーモンドエキスはアーモンドから得られますが、バニラエキスはバニラビーンから得られます。
エキスは原料からのオイルをアルコールと混ぜることによって作られます。 これは安定した、より長続きがする香料を作成します。 アルコールは風味の強さを保つための結合剤として使われています。 エチルアルコールおよびウォッカは抽出物を作るのに一般的に使用されているが、ジン、ブランデーおよびラム酒のようなアルコールもまた使用され得る。
アーモンド抽出物は、アーモンドオイルとエチルアルコールを組み合わせることによって作られます。 純粋なアーモンド抽出物は苦いアーモンドからの油で作られています、一方、天然のアーモンド抽出物はカシア樹皮エッセンスから作られています。 模造アーモンド抽出物は、アーモンドの風味を模した合成化学物質から作られています。 模造抽出物は通常、苦いアルコール風味を含まない。
純粋なアーモンド抽出物は、最も一般的に使用されているアーモンド抽出物です。 全体の苦いアーモンドは技術的に食べられません。 しかし、彼らの油は強い、甘い風味を持つ傾向があります。 焼き菓子やデザートで最も一般的に使用されているアーモンドエキスは、伝統的なアーモンドのようなものは何も味がありません。 苦いアーモンド油とエチルアルコールはそれに独特の味を与える傾向があります。 しかしながら、アーモンド抽出物は完成した皿に強いアーモンド風味を与えます。
その一方で、バニラエキスは、その香味がバニラを補完するので、主にウォッカを含むアルコールと水の溶液にバニラビーンを浸すことによって作られます。 その後、アルコールは数ヶ月かけてバニラビーンズの香りを吸収します。 糖もまた溶液に添加されてもよく、それは暗色の透明な液体をもたらす。 数ヶ月後、透明で濃い色の液体は豊かな香りを持ち、完成した料理には穏やかなバニラ風味を与えます。
このタイプの抽出物は、1倍バニラ抽出物と呼ばれ、最も一般的に店舗で入手可能です。 二倍および三倍の強度(最大20倍)のバニラエキスもあり、それらは風味がはるかに強いものです。 模造バニラエキスも市場で入手可能です。 模造バニラエキスは木材の副産物で、通常はバニリンを含む木材にアルコールを染み込ませることによって作られます。 バニリンはそれから自然なバニラの味を模倣するために化学的に扱われる。 今日、バニラエキスはバニラの最も一般的な形で使われており、最も人気のあるタイプのエキスが使われています。
バニラ抽出物と比較して、アーモンド抽出物は非常に濃縮されておりそしてより強力である。 バニラエキスはアーモンドエキスよりも高価になる傾向があります。 どちらも多くの甘くておいしいレシピで一般的に使用されているので、それらは交換できないことが多いです。 しかしながら、アーモンド抽出物はより濃縮されているので、より少量のそれをバニラ抽出物の代わりに使用することができる。 一般に、バニラ抽出物の半分の量のアーモンド抽出物を加えるべきであると一般に認められていますが、レシピによって変わるかもしれません。