主な違い:白砂糖は、ほとんどの人が日常的に使用している洗練された砂糖です。 ブラウンシュガーは糖蜜を加えたホワイトシュガーです。栄養上、ブラウンシュガーはホワイトシュガーと同じです。
砂糖は、甘い風味の食品物質の総称です。 糖は炭水化物に分類されます。炭水化物は、炭素、水素、酸素からなる化合物のグループです。 炭水化物、そして砂糖は、人間を含む生物の化学エネルギー源です。 糖は単糖類、二糖類および多糖類に分類される。 単糖類は最も単純な炭水化物タイプで、単一の分子で構成されています。 これらはグルコース、ガラクトース、およびフルクトースを含みます。 二糖類は2つの分子で構成されています。 最も一般的に人間によって使用される、スクロースとしても知られる食卓用砂糖は、二糖の一種です。 他の二糖類はマルトースおよびラクトースを含む。
ショ糖、食用砂糖は、主にサトウキビかテンサイのどちらかから抽出されます。 砂糖は西インド諸島とアメリカ大陸で砂糖プランテーションが設立された後、18世紀に人気のある甘味料になりました。 しかし、砂糖はインドで、そしてその後中国で昔からずっと昔から生産されていました。 18世紀以降、砂糖は非常に人気がありましたが、まれであり、それは裕福な人々によってのみ与えられました。 そのため、砂糖はしばしば「ホワイトゴールド」と呼ばれていました。
砂糖は長いプロセスを通して処理されます。 まずジュースを抽出し、次に石灰と熱で精製します。 それからそれはさらに処理し、そしてそれは結局砂糖の結晶と糖蜜に分離する。 砂糖の結晶は漂白され、私たちがスーパーで買う最終製品を与えるために精製されます。 これは伝統的な白砂糖です。
現在人気を集めているブラウンシュガーは、糖蜜を加えた白砂糖です。糖蜜は、砂糖製造プロセスとサトウキビ繊維の副産物です。 ブラウンシュガーを「生砂糖」と呼ぶとき、それは完全に精製されていない砂糖です。 これは砂糖の結晶から糖蜜を除去するプロセスの前です。 しかし、一般的に入手可能なブラウンシュガーは、糖蜜を加えた精製白砂糖です。
ブラウンシュガーは、ライトブラウンシュガーからダークブラウンシュガーまでさまざまです。 これは砂糖の色だけでなく、砂糖中の糖蜜の量を指すのです。 ライトブラウンシュガーは全量の3.5%の糖蜜を含み、一方ダークブラウンシュガーは6.5%の糖蜜を含みます。 通常のブラウンシュガーは最大10%の糖蜜を含みます。 ブラウンシュガーは一般に柔らかくてねばねばしています。 しかし、それはより自由に流れるように改良することができます。 風味の点では、薄茶色の砂糖はより繊細な風味を持ち、一方、非常に濃い色または「古風な」スタイルの黒糖はより強い糖蜜風味を持ちます。
前に指定されたように、白砂糖とブラウンシュガーはどちらも栄養成分が似ています。 100グラムのブラウンシュガーには373カロリーが含まれていますが、100グラムのホワイトシュガーには396カロリーが含まれていますが、ブラウンシュガーはホワイトシュガーよりも密度が高くなっています。 だから、カップには白砂糖よりもブラウンシュガーが多い。 したがって、一杯のブラウンシュガーは一杯の白砂糖よりも多くのカロリーを含んでいます。
しかし、一杯の黒糖には、一杯の白砂糖と比較して、カルシウム、カリウム、マグネシウム、鉄などの微量のミネラルも含まれています。 それでも、ブラウンシュガー中に存在するこれらのミネラルの量はごくわずかであり、それらは実際には身体に大きな影響を与えることはありません。