主な違い：レーズンという用語は干しぶどうのことです。 これは任意の乾燥ブドウまたは特定のブドウを含み得る。 ブドウの種類は国によって異なります。 「スルタナ」という用語は、スルタナグレープから作られるレーズンを指すのに使われます。 この用語は通常、米国外で使用されます。 スグリ、ザンテスグリまたはコリントススグリは、ブラックコリントとして知られる、小さくて甘い種なしのブラックグレープのドライベリーです。

レーズン、スルタナ、スグリ​​という用語は、見た目が似ているため、多くの人にとってわかりにくいものです。 一見したところ、3つすべてがわずかに色の違いはありますが、まったく同じに見えます。 レーズンは、タイプレーズンとしてスルタナとスグリの両方を含む包括的な用語です。 別に用語を理解しましょう。

レーズンという用語は、乾燥ブドウを指します。 これは任意の乾燥ブドウまたは特定のブドウを含み得る。 ぶどうの種類は国によって異なります。 一方、黒ブドウを使う国もあれば、白（緑）ブドウを使う国もあります。 レーズンは、世界のさまざまな地域で、さまざまな料理に取り入れられて製造されています。 スルタナとスグリはレーズンの一種と考えられています。 イギリス、ニュージーランド、オーストラリア、カナダ、アイルランドなどの多くの国では、レーズンという用語は濃い色の大きな乾燥ブドウを指すのに使用され、スルタナは小さな黄色い乾燥ブドウおよびスグリを指すのに使用されます。ブラックコリントグレープ。

「レーズン」という言葉は、フランス語の「レーズン」という意味のぶどう酒から作られた中英語にまでさかのぼります。乾燥ぶどうは「レイズ・セコンド」と呼ばれます。 レーズンは、ピッキング、前処理、乾燥、後乾燥の4段階で製造されます。 最初のプロセスは、レーズンを作るためにブドウを選択して選ぶだけです。 この選んだぶどうはそれから前処理の過程を経ます、そこでそれは油エマルジョンか希アルカリ溶液で処理されます。 これらの解決策は、グレープベリーが2〜3倍速く水分を失うことを確実にします。 もともと地中海と小アジアでは、ブドウは炭酸カリウムと脂肪酸のエチルエステルで作られたドライエマルジョンコールドディップに浸されましたが。

レーズンはその後乾燥の過程を経ます。 乾燥は３つの方法で行うことができる：日光乾燥、シェード乾燥、および機械的乾燥。 天日乾燥や日陰乾燥は、通常は安価ですが、水分を完全に除去するのではなく、時間がかかります。 機械的乾燥は、より一般的には、より速い乾燥プロセスのために電子レンジにブドウを入れることで行われます。 マイクロ波加熱はまたふくらんでいるレーズンを作り出す。 乾燥工程の後、レーズンは乾燥後処理に送られ、そこで茎の除去を含むあらゆる異物を除去するために洗浄および洗浄される。 レーズンは包装の準備が整いました。

「スルタナ」という用語は、スルタナグレープから作られるレーズンを指すのに使われます。 この用語は通常、米国外で使用されます。 これらは色が金色で、「ゴールデンレーズン」としても知られています。 これらのレーズンは、その黄金色を維持するために二酸化硫黄で処理され、つるか特別なラックのどちらかで乾燥されます。 米国では、ぶどうの乾燥や乾燥のために、スルタナの色合いが濃くなることがあります。 スルタナは、スルタナとして知られている白い種なしブドウ品種です。 米国では、これらはThompson Seedlessブドウと呼ばれています。 それらはオスマン帝国のアジアの部分に由来すると信じられています。 黄金色を維持する限り、あらゆる種類のグリーングレープを使用してスルタナを生産できますが、通常中東諸国ではこれらのレーズンはスルタナグレープから作られています。

スグリ、ザンテスグリまたはコリントススグリは、ブラックコリントとして知られる、小さくて甘い種なしのブラックグレープのドライベリーです。 名前は「フランスのコリント」という意味のアングロフランス語のフレーズから派生したものです。 。 黒スグリに加えて、異なるブドウから製造される赤と白のスグリもあります。 このカラントは最も古いレーズンと見なされ、最初の75年にプリニー・ザ・エルダーによって記録されました。