主な違い：醤油は東南アジアの料理の主食と見なされている人気のある調味料とソースです。 醤油は大豆から作られています。 たまりは、日本で生まれたダークソースの一種です。 それはほとんどまたは全く小麦を含んでいない、それ故に通常の醤油にグルテンフリーの代替品です。

醤油は東および東南アジア料理の主食と見なされている人気のある調味料とソースです。 ソースは紀元前2世紀に中国で生まれましたが、その後人気が高まり、現在世界中で使用されています。 ほとんどの人は、東洋料理の人気の猛攻撃で最近醤油が西洋世界に紹介されたと思います。 しかし、ヨーロッパ人は1700年代から醤油を使用してきました。

醤油は大豆から作られています。 大豆は、落花生、インゲン豆、エンドウ豆などに似たマメ科植物の一種です。醤油を作るには、まず大豆を煮て、次に焙煎穀物、食塩水、そしてAspergillus oryzaeまたはAspergillus sojaeのカビと混合します。 次にこの混合物を発酵させる。 発酵後、混合物をペーストにし、次にそれをプレスして液体を製造する。 この液体がいわゆる醤油です。 残りの混合物は動物飼料として一般的に使用されている。

醤油は中国で生まれましたが、現在では日本、台湾、中国、韓国、インドネシア、ベトナム、ビルマなど、他の東および東南アジア諸国でも主食と見なされています。実際、これらの国はそれを使っています彼らがそれぞれ異なるバリエーションを持っているということは、長い間、そして長い間。 味および食感の変動は、異なる方法および発酵期間、ならびに異なる比率の水、塩、および発酵大豆によって達成される。 時々他の原料はまたそれに別の好みを与えるために混合物かソースに加えられる。

醤油には2つの主な種類があります。ライト大豆とダーク大豆です。 濃い大豆ソースは通常しばらくの間熟成されているため、軽い大豆ソースよりも強い風味と濃い色が得られます。 暗い醤油はまた、明るい醤油よりも豊かでわずかに甘い傾向があります。 醤油の他のいくつかの品種には、濃厚醤油、きのこ醤油、エビ醤油などが含まれます。タマリは日本に由来する暗い醤油の一種です。

醤油は、僧侶によって7世紀に日本で紹介されました。 それはshyuyuとして知られるようになりました。 醤油には、主に5つの種類があります：小口、うすくち、たまり、白、そして西神。 醤油は、一般的に小麦を主成分としています。 このため、日本の醤油は中国の醤油よりも少し甘い味がしがちです。 醤油は、一般的にシェリーのようなアルコール風味も持っています。

たまりは主に日本の中部地方で生産され、それが中国の僧侶によって紹介されたように元のレシピに非常に似ているので元の日本の醤油であると考えられています。 それは伝統的に味噌の発酵中に作られた液体副産物であったので、タマリは味噌だまりとしても知られています。 実際、タマリという用語は、タマルという動詞から派生しています。 それゆえ、たまりはそれが成熟した味噌から流れ出るときにそれが蓄積された液体であるという事実を指す。

たまりとしょうゆの比較