主な違い:添加剤は、その物質の特性に影響を与えるために他の物質に追加される物質です。 一般に、それらは物質の特性(風味、色、貯蔵寿命など)を改善するために添加される。 防腐剤もまた、腐敗を防止または遅延させるために物質に添加される一種の添加剤である。
添加物および保存料は、一般的に食品との関連で使用されます。 食品添加物は、食品の特性に影響を与えるために食品に添加される物質です。 これらの特性は一般に風味に関連しています。 それらは風味を保つか、またはその味と外観を改善することを目的としています。 防腐剤も添加剤の範疇に入る。 それらは食物を保存するために加えられます。
米国食品医薬品局(FDA)は、添加剤を「その意図された用途が直接的または間接的に、その構成要素となること、またはその他の何らかの食品の特性に影響を与えることをもたらす、
それらは大きく2つのカテゴリに分類することができます -
直接添加剤 - それらは食品に添加されます
間接添加物 - それらは食物がさらされるものです。
酸化防止剤は、腐敗、風味の変化、および空気にさらされることによる色の変化を防ぐための添加剤として使用されます。 乳化剤は、水と油を混ぜ合わせるために使用されます。 ポリソルベート60と80はコーヒーライターと人工ホイップクリームに使われています。 同様に、多くの添加物質も増粘剤として使用されています
したがって、保存期間を延ばすための一種の添加剤として防腐剤を挙げることができる。 この課題とは別に、添加剤はまた、味および外観を改善するために香味料および着色料に使用される物質を含む。 ビタミンやミネラルなどの栄養補助食品も含まれます。
防腐剤と添加剤の比較
防腐剤 | 添加剤 | |
定義 | 防腐剤は、腐敗を防ぐために食品に添加される食品添加物です。 | 添加物は、その物質の特性に影響を与えるために他の物質に追加される物質です。 一般に、それらは風味のような物質の特性を改善するために添加される。 |
目的 | 食品の腐敗を防ぐために | 一貫性や質感を維持する 腐敗を遅らせるか防ぐ 風味、食感、色を引き立てる 栄養価を向上させる 栄養価を維持する |
化学薬品の種類 | 安息香酸などの安息香酸 硝酸ナトリウム(NaNo 3)のような硝酸塩 二酸化硫黄(so2)などの亜硫酸塩 | 人工香料(例:アスパルテーム)、色(例:赤40、黄5) |
ナチュラルタイプ | ローズマリーエキスは食品の酸化を防ぐために使用することができます。 | 鮮やかな紫色のビートルートジュースは、お菓子、飲み物、ヨーグルトなどの色の製品に追加することができます。 |