マトンとラムの違い

主な違い:羊肉と子羊肉はどちらも飼いならされた羊の肉です。 両者の違いは、肉の原料となる羊の年齢です。 子羊は若い羊で、マトンは年上の羊の肉です。

羊肉と子羊肉はどちらも飼いならされた羊の肉です。 両者の違いは、肉の原料となる羊の年齢です。 子羊は若い羊で、マトンは年上の羊の肉です。 年配の羊は、より豊かでより強い風味を持つ傾向がありますが、適切に調理されていないとタフになることがあります。 それはまた、柔らかい柔らかい子羊よりも調理に時間がかかる傾向があります。 それゆえ、多くの人々は、特に西洋諸国で、羊肉よりも子羊肉を好む傾向があります。 より堅いマトンは、より習得された味です。

子羊は基本的に2〜3歳未満の羊のものです。 羊が3歳以上の場合、肉は羊肉と呼ばれます。 ただし、米国など、国によっては、年齢に関係なく、一般的に羊からの肉を子羊と呼びます。 さらに、国によっては山羊の肉は羊肉とも呼ばれます。

羊と子羊には多くの違いがあります。 これらの違いのいくつかは以下のとおりです。

マトン

子羊

動物

羊; または一部の国ではヤギから

から

年上の、成熟した羊

若い羊

年齢

2歳以上の羊から

子羊 - 12週間以内

春の子羊 - 生後6ヶ月まで

年間 - 1歳

より豊かで強い風味

マイルド

サイズ

子羊よりも大きい切り身

マトンよりも小さいカットとピース

お肉

子羊よりもタフ。 少ない割合の水とより大きい割合の脂肪、タンパク質、抽出物、および香味物質

柔らかく、柔らかく、細身の肉

肉の色

濃い。 ピンクがかった赤。

ライター; 淡いピンク; 淡いピンクから濃いピンク

脂肪

より多くの脂肪、筋肉中の濃縮脂肪酸、しっかりした白い脂肪

低脂肪、ややピンク色の脂肪

強くてずっと白い

柔らかい質感、多孔質の構造。 わずかにピンク色

調理プロセス

長くて遅い。 最高の状態になるためには2〜3週間の熟成が必要

他の肉よりも早くて簡単

に最適

シチューとカレー

ローストまたはグリル

で好まれる

中東および極東諸国

欧米諸国:北米、ヨーロッパ

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