主な違い:羊肉と子羊肉はどちらも飼いならされた羊の肉です。 両者の違いは、肉の原料となる羊の年齢です。 子羊は若い羊で、マトンは年上の羊の肉です。


羊と子羊には多くの違いがあります。 これらの違いのいくつかは以下のとおりです。
マトン | 子羊 | |
動物 | 羊; または一部の国ではヤギから | 羊 |
から | 年上の、成熟した羊 | 若い羊 |
年齢 | 2歳以上の羊から | 子羊 - 12週間以内 春の子羊 - 生後6ヶ月まで 年間 - 1歳 |
味 | より豊かで強い風味 | マイルド |
サイズ | 子羊よりも大きい切り身 | マトンよりも小さいカットとピース |
お肉 | 子羊よりもタフ。 少ない割合の水とより大きい割合の脂肪、タンパク質、抽出物、および香味物質 | 柔らかく、柔らかく、細身の肉 |
肉の色 | 濃い。 ピンクがかった赤。 | ライター; 淡いピンク; 淡いピンクから濃いピンク |
脂肪 | より多くの脂肪、筋肉中の濃縮脂肪酸、しっかりした白い脂肪 | 低脂肪、ややピンク色の脂肪 |
骨 | 強くてずっと白い | 柔らかい質感、多孔質の構造。 わずかにピンク色 |
調理プロセス | 長くて遅い。 最高の状態になるためには2〜3週間の熟成が必要 | 他の肉よりも早くて簡単 |
に最適 | シチューとカレー | ローストまたはグリル |
で好まれる | 中東および極東諸国 | 欧米諸国:北米、ヨーロッパ |