レモンエッセンスとレモンエキスの違い

主な違い:レモンエキスはレモンの皮をアルコール、通常はエチルアルコールに浸すことによって作られます。 これはレモン風味でアルコールを注入します。 一方、エッセンスには2つの異なる意味があります。 それは模造抽出物であり得るか、またはそれは純粋な抽出物の高度に濃縮された形態であり得る。

エッセンスとエキスはどちらも風味成分です。 両方とも元の原料の味および/または香りをそれらに与えるために多数または調理法で主に使用される。

Dictionary.comは、抽出物を「加圧、蒸留、溶媒処理などによって混合物から分離または取得された」物質と定義しています。蒸留、注入など、そして濃縮された形でその特徴的な特性を含んでいます。」

食品成分について言及しながら、抽出物は成分からの油をアルコールと組み合わせることによって作られます。 これは安定した、より長続きがする香料を作成します。 アルコールは風味の強さを保つための結合剤として使われています。 エチルアルコールおよびウォッカは抽出物を作るのに一般的に使用されているが、ジン、ブランデーおよびラム酒のようなアルコールもまた使用され得る。

レモンエキスはレモンの皮をアルコール、通常はエチルアルコールに浸すことによって作られます。 これはレモン風味でアルコールを注入します。 レモン抽出物を皿に入れる間、アルコールは調理中またはベーキング中に蒸発する傾向があり、レモンの香りおよびわずかなレモン味を残し、これは圧倒的ではない。

しかし、レモンエキスは元のレモンジュースほど強い味はありません。 調理および焼き付けにおいてレモンとは対照的にレモン抽出物を使用することの追加の利点は、レモン抽出物がレモンジュースのクエン酸なしでレモンの風味を提供する傾向があることである。 レモンの酸と苦味がそうでなければデザートに要求される甘い味と矛盾するので、これはデザートを作る間に特に役に立ちます。

一方、エッセンスには2つの異なる意味があります。 それは模造抽出物であり得るか、またはそれは純粋な抽出物の高度に濃縮された形態であり得る。 びんのラベルはどれを指定するべきです。 濃縮エッセンスは基本的に非常に強力なエキスで、通常のエキスの2倍から4倍もの強さがあります。

一方、模造エッセンスは、元の成分の風味や味を再現することを目的とした化学的に作られた物質です。 これらの模倣エッセンスは通常、天然の風味の繊細さを持っていません。 しかしながら、特にそれらの成分または抽出物が容易に入手できないかまたは高価すぎる場合、それらは実際の成分または抽出物よりも便利である十分に近い代替物を提供する。 エッセンスも元の成分よりよくそしてより長く保存する傾向があります。

一方、レモンエッセンスは通常、エステル、通常は酢酸エチルおよび酪酸エチルを介して製造される模造抽出物です。 これらのエステルは、成分、この場合はレモンの味および匂いを模倣する傾向がある。

それでも、多くの人々は、模造レモンエッセンスがレモンの本来の味または純粋なレモン抽出物と一致しない人工的に作り出された味を有する傾向があることを見つける。 これらの人々は、レモン汁、レモンの皮、またはレモンの皮を使用することをお勧めしますが、これらを準備することは、純粋なレモン抽出物またはレモンエッセンスをボトルから使用することよりも時間がかかります。

さらに、時には模倣エッセンスは天然抽出物よりも弱い傾向があります。 したがって、多くの人々はレモンエキスとは対照的に使用される模造エッセンスの量を2倍にすることをお勧めします。

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