焼き、バーベキュー、焙煎の違い

主な違い:焼き、バーベキュー、焙煎はすべて非常によく似ているため、調理方法間で混乱が生じます。 それらのすべては乾いた熱が食品の表面に直接適用されることを必要とします。 グリルは一般的に "暑くて速く"行われ、バーベキューは通常 "低くてゆっくり"行われます。 焙煎は通常オーブンで行われます。

プロの料理人によると、2つの主要な調理方法があります:「乾熱」または「湿熱」方法。 湿熱調理には水性液体または蒸気が必要です。 一方、乾熱調理法は、食品に直接熱を加えて調理することを意味する。 グリル、バーベキュー、焙煎はすべて乾熱調理法の一部です。

グリル、バーベキュー、ローストはすべて非常によく似ているため、調理方法間で混乱が生じます。 それらのすべては乾いた熱が食品の表面に直接適用されることを必要とします。

グリルとバーベキューは、どちらも露天か木炭で行われるので特に似ています。 焼くことは食物を焼くこと、すなわちグリルまたはオープンワイヤグリッド上で調理することを必要とする。 バーベキューはグリルやオープンワイヤーグリッドでも行われます。 しかし、「グリルは一般的には低煙の燃料から直接熱をかけて(肉と接触する炎を使って)「熱いうちに」行われ、バーベキューは通常高煙の燃料からの間接熱に比べて「低くてゆっくり」行われます。炎は肉と直接接触しない。)

さらに、バーベキューは木や木炭の上に肉を吸うことによっても屋外環境で行われます。 このプロセスは一般に非常に長く、場合によっては最大12〜16時間かかります。 レストランのバーベキューは、特にその目的のために設計された大きなレンガや金属のオーブンで調理することができます。 バーベキューという用語は、食べ物が焼かれるおよび/または焼かれて役立つ、家族や友人の集まりを指すこともあります。

一方、焙煎は他のものです。 焙煎は、直火、オーブン、またはその他の熱源であるかどうかにかかわらず、乾熱を使用する調理方法です。 しかし、それは1つの重要な点で焼肉やバーベキューとは異なります。それは通常、直火ではなくオーブン、れんが造り、または商業用住宅のいずれかで行われます。 焙煎は鶏肉や赤身の肉などの肉、野菜、特に秋と冬の野菜に特に人気があります。 ローストは通常​​、肉の大きな未調理の切り身を指します。 肉のローストジョイントを調理するのに1、2、さらには3時間かかることがあります。

調理の各形態はそれ自身の利点と欠点を持っています。 油で調理するためのより健康的な選択肢も考えられています。

焼き、バーベキュー、焙煎の比較:

焼き

バーベキュー

焙煎

説明

グリルは、一般的に上または下から食品の表面に適用される乾熱を含む調理の一形態です。

バーベキューは、食品の表面に乾熱を加えることを含む料理の一種です。 バーベキューは通常、高煙燃料からの間接的な熱よりも「低くてゆっくり」行われます。

焙煎は、直火、オーブン、またはその他の熱源であるかどうかにかかわらず、乾熱を使用する調理方法です。 焙煎は、(オーブンのように)間接的な拡散熱を使用し、より大きく全体に肉をゆっくり調理するのに適しています。

説明(TheFreeDictionary)

焼き網に焼き付ける。

平行金属棒の調理面。 焼き網。

焼き物または焼き物で調理された食べ物。

生の石炭や暖炉の上でロースト、焼き、グリル(肉や魚介類)をする。

肉を焼くためのグリル、ピット、または屋外の暖炉。

オーブンの中や熱い石炭のそばで乾熱で調理する。

熱にさらすことによって乾燥、褐色、または澱粉に。

猛暑または過度の暑さにさらされる。

目的

焼くことは通常かなりの量の直接、放射熱を含み、肉を素早く調理するために使われる傾向があります。

焼くことは通常かなりの量の直接放射熱を含み、肉に風味をゆっくりと注入するために使われる傾向があります。

焙煎は、カラメル化と食品の表面のメイラード褐変を通して風味を高めることができます。

装置

グリル、焼き網、焼き皿、または焼き網

バーベキューグリル、大型レンガまたは金属オーブン

直火、オーブン、またはその他の熱源

温度

多くの場合、温度は260°C(500°F)を超えます。

オリジナルのテクニックは、より低い温度(通常は240 - 280°Fまたは115 - 145°C前後)で煙を使って調理することです。

低温オーブン、95°Cから160°C(200°Fから325°F)

実際の焙煎温度は200°C(400°F)です。

利点

油で調理することに代わる健康的な方法ですが、焼くことによって失われた脂肪やジュースはより乾燥した食物になる可能性があります。

油で調理する代わりに健康的な方法です。

もっと味

スモークフレーバー

油で調理する代わりに健康的な方法です。

得られる肉は柔らかい

デメリット

牛肉、豚肉、鶏肉、魚肉を高温で調理すると、発ガン性物質である複素環式アミン、ベンゾピレン、および多環式芳香族炭化水素の生成を引き起こす可能性があることが研究によって示されています。 マリネ化はこれらの化合物の形成を減らすかもしれません。

時間がかかる

肉のローストジョイントを調理するのに1、2、さらには3時間かかることがあります。

伝統的な料理

あさど(牛肉の火焼き)

アラパリラステーキ(ビーフステーキの伝統的なグリル料理)

焼き鳥(焼き肉のマリネ)

焼きブラートヴルスト

ひばち

テキサンバーベキュー

リブ

ブリケット

ブリスケット

フィレミニョン

ストリップロース

ローストビーフ

ミートローフ

ローストチキンローストスカッシュ

ローストポテト

ロースト野菜

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