蒸発乳と加糖練乳の違い

主な違い:蒸発牛乳は牛乳から水の約60%を蒸発させる必要があります。 加糖練乳は基本的に40%の砂糖を添加した蒸発牛乳です。

多くの焼き菓子やデザートレシピは、主成分の1つとしてエバミルクや加糖練乳を求めています。 これは牛乳と一緒に追加することも、牛乳を完全に置き換えることもできます。 これらは2種類の乳製品であり、多くの点で互いに似ています。 これら2つは似たようなパッケージを持っていて、見た目は似ているがわずかな違いはあるので、多くの人にとって混乱を招くものです。 それで、これらがミルクとお互いを違うのはなぜですか? この質問に対する答えはとても簡単です。 名前でも言及されています。 蒸発および凝縮。 それぞれを別々に理解しましょう。

蒸発牛乳は、その名の通り、基本的に牛乳から水分を約60%除去するために蒸発させた牛乳です。 蒸発した牛乳は牛乳から水分を除去するために牛乳を高温で沸騰させる必要があり、濃厚になります。 会社概要によると、沸騰した牛乳は均質化され、急速に冷やされ、ビタミンと安定剤で強化され、包装され、そして最後に殺菌されます。 水を蒸発させるのに必要とされる高い熱は、牛乳中の天然の糖のいくつかをカラメル化させ、その結果、蒸発させた牛乳にはわずかに黄色/褐色の色合いが与えられる。

牛乳を全蒸発乳と見なすには、少なくとも7.9%の乳脂肪と25.5%の乳固形分を含まなければなりません。 しかしながら、蒸発プロセスは蒸発牛乳に栄養素とカロリーを集中させ、それを同時に健康的で不健康にします。 より健康的な選択肢を探している人のためにも利用可能なスキムと低脂肪のバージョンを選ぶことができます。 これら2つのバージョンには、ビタミンA、C、Dが追加されています。多くのレシピでは、ウォータープルーフバージョンのエバミルクも必要としています。

加糖練乳は蒸発牛乳に非常に似ていますが、それはそれの外観からそうではないかもしれません。 加糖ミルクは濃厚で濃く、色が濃くて甘いです。 これが、加糖練乳とエバミルクを違うものにする主な3つのことです。 加糖練乳は蒸発牛乳とほぼ同じプロセスを経ます。 それを蒸発させて60%の水を除去するが、これに続いてそれを次に40%〜45%の糖と混合する。 これにより、加糖練乳は濃くなり、その結果黄色の色合いになります。

ミルクを加糖練乳と見なすには、少なくとも8%の脂肪と28%のミルク固形分を含まなければなりません。 ミルクに加えられる砂糖のためにこれはわずかに高いです。 コンデンスミルクは蒸発過程で低温殺菌され、砂糖は製品を殺菌する必要性を排除します。 about.comは、砂糖は微生物の増殖を抑制するので、食品はそれ以上の殺菌を必要としないと説明しています。 政府はビタミンAを法律で追加することを要求していますが、他の栄養素を追加することもできますが、それは生産者次第です。

したがって、実際には、エバミルクとコンデンスミルクは糖分の違いだけで非常によく似ています。 この2つの製品は、蒸発牛乳がスープ、カレー、焼きたてのパンなどの一般的な成分であるなど、さまざまな目的にも使用されます。一方、加糖練乳はケーキ、砂漠、その他の焼き菓子に使用されます。 これらは両方とも冷蔵が利用できなかったときより長く持続するミルクの必要性に続いて開発されました。 コンデンスミルクは1820年代にフランスにまで遡ることができます、しかしそれが彼がそれを台無しにしてそして非常に速く凝っているので人々が家でミルクを保存する余裕がないことを彼が知った後にそれは米国で普及しました。 彼はまた、牛乳が牛の近くの場所でのみ活発に発見されたことを指摘しました。 彼は、牛乳に簡単にアクセスできない人々に、より長持ちする製品を提供するために練乳を作りました。 これらの製品は高い有効期間を有し、無糖のものは15ヶ月まで持続することができ、一方、加糖されたものは2〜3ヶ月の有効期間を有するが、どちらも推奨されないがより長持ちすることができる。

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