チーズとバターの違い

主な違い:バターとチーズはどちらも乳製品です。 チーズは牛乳を発酵または凝固させることによって作られます。 チーズは主に、凝乳または乳凝固過程の後に形成された半固体物質によって作られます。 バターは牛乳とは別にクリームをかき混ぜることによって作られます。 バターの製造に使用されるクリームは、35から42パーセントの脂肪を含みます。 バターはほとんどすべての脂肪で、少量のタンパク質が含まれているため、チーズはバターよりも健康的です。 一方、チーズには乳タンパク質が含まれています。

バターとチーズはどちらも人気の乳製品です。 チーズは基本的に凝固する牛乳のタンパク質と脂肪の組み合わせです。 チーズ作りのプロセスは古く静かで、4000年前でさえチーズが作られていたと考えることができます。 チーズにはさまざまな種類があり、チーズの製造方法はそれぞれ異なります。 しかしながら、全てのプロセスは、いくつかのまたは他の変形において4つのステップを含む。 これらのステップは凝乳し、排水し、押し、そして熟成する。

第一に、ミルクを凝結させて凝乳成分を液体成分から分離する。 これには、乳酸菌スターター、レンネット、またはその両方が必要です。 凝乳した後、排水することにより凝乳から液体内容物を除去する。 プレスは、カードがプレスされる型または型を利用する。 これらのカビは水分を放出し、その結果、チーズはより乾燥して硬くなります。

熟成段階または熟成段階は、チーズに存在する微生物に影響を与えるために適切な水分、温度、および酸素を設定することにすべて関係しています。 これらの微生物は、チーズの独特の食感、香り、その他の属性を作り出すように働きます。

バターは牛乳をかき混ぜることによって作られるもう一つの乳製品です。 まず、クリームを新鮮な全乳から分離します。 その後、脂肪が液体から離れてバターが半液体状態になるまでミルクをかき混ぜます。 多くの人がそれがナオマドによって最初に発見されたこと、そしてそれもまた誤ってそれを信じている。 それは牛乳の脂肪と考えられています。

商業的には、バターは同様の方法で作られています。 最初に新鮮な牛乳が集められ、遠心力を用いてクリームが全乳から分離されるクリーマリーに運ばれる。 その後、牛乳は低温殺菌のために加熱されています。 低温殺菌後、クリームは激しくかき混ぜられるかき混ぜ装置またはシリンダーに入れられる。 かき混ぜるプロセスはそれが厚くなりバターを形成するまで行われます。 残りのバターミルクは排水されます。

チーズとバターはどちらも乳製品ですが、製造方法は異なります。 この違いのために、それらは味の点で互いに大きく異なります。 チーズはバターよりも脂肪分が非常に少ないのです。 バターは生乳のクリームから作られていますが、チーズは豆腐から作られています。

チーズとバターの比較:

チーズ

バター

定義

チーズは主に凝乳または乳凝固過程の後に形成された半固体物質によって作られる

バターは牛乳とは別にクリームをかき混ぜることによって作られます。 バターの製造に使用されるクリームは、35から42パーセントの脂肪を含みます。

100グラムの栄養価

カッテージチーズを考える

カロリー - 98

炭水化物 - 2.2 g

タンパク質 - 13.5 g

脂肪 - 3.4 g

飽和 - 2.4 g

カルシウム - 74 mg

カロリー - 737

炭水化物 - 0.1 g

タンパク質 - 0.5 g

脂肪 - 81.7 g

飽和 - 54グラム

カルシウム - 15 mg

使用される牛乳の種類

一般的に牛乳はチーズを作るのに使われます。 しかしながら、山羊乳、羊乳、バッファロー乳または混合乳もまた使用され得る。

一般的に牛乳はユーザーです。 しかしながら、ヒツジ、ヤギ、バッファローおよびヤクのような哺乳動物のミルクもまた使用され得る。

いくつかの一般的な種類

  • フレッシュチーズ - 通常は白色です。 これらは未熟チーズです
  • ソフトチーズ - 2ヶ月間最高熟成
  • セミソフトチーズ - これらはソフトチーズよりも熟成しています
  • スモークチーズ - スモーキーな風味で知られています。 例 - スモークモッツァレラチーズとブレゼイン
  • ソフト熟成またはブルーミーチーズ - ペニシリウムカビをスプレーして滑らかなふわふわの皮を作ります
  • しっかりしたチーズ - これらは熟成チーズですが、いくらか水分があります
  • ハードチーズ - 最も熟成しているチーズを含みます
  • アルパインチーズ - 高地に住む動物や寒い気候から作られる
  • ブルーチーズ - 典型的には洞窟で熟成されていて、チーズの内側に青いカビが入っていてシャープで塩味のある風味を追加
  • 無塩バター - スイートクリームバターとしても知られる
  • 塩漬けバター - 塩をいくらか加えて
  • 有機バター - 100%有機食品に牛の飼料を配合したもの
  • ホイップビター - 標準的なバターよりも密度が低い
  • ヨーロピアンスタイルのバター - 標準的なバターより水分が少ない
  • バター風スプレッド - 本物のバターよりも脂肪が少なく、可燃性オイルとフィラーのブレンドで作られています
  • 通常のバターと植物油の組み合わせから作られたスプレッドバター
  • ライトバター - 乳脂肪分が40%以下

いくつかの用途

  • チーズは一般に前菜、サンドイッチ、サラダ、調理済み食品およびデザートに使用されます。
  • モッツァレラチーズはスライスされ、ピザなどの調理済み食品に使用されます。
  • パルメザンチーズはスープ、パンにすりおろしています。
  • ロマーノチーズは調味料にすりおろしています
  • スプレッドや調味料としても使えます。
  • ベーキング、ソース作り、パンフライなどの料理によく使われます。
  • ケーキ、ビスケット、ペストリーの製造に使用され、溶けるような豊かさと柔らかい食感を提供します。
  • beurre noisetteなどの多くのクラスソースで使用されています。

賞味期限

例えばチーズの種類によって異なります -

印刷された日のハードチーズの貯蔵寿命は、華氏40度以下で適切に保管されていれば、未開封で2〜4ヶ月(冷蔵庫)、開封後で3〜6週間(冷蔵庫)です。

製造方法、日付順、バターの作り方などの要因によって異なります。

適切に40°F以下で保存された場合、過去の印刷日(冷蔵庫)のバターの貯蔵寿命は未開封のものの1〜2ヶ月と開封のものの2〜3週間です。

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