サトウキビとビートシュガーの違い

主な違い:砂糖は、甘い風味の食品物質の総称です。 スクロース、テーブルシュガー、または白砂糖は、主にサトウキビまたはテンサイから抽出されます。 現在の最大の白糖源はサトウキビです。 このサトウキビから加工された砂糖は、サトウキビと呼ばれています。 しかしながら、糖のより最近のそして成長している供給源は、甜菜糖である。 てん菜砂糖はテンサイ、その塊茎が高濃度のスクロースを含む植物から生産されます。

砂糖は、甘い風味の食品物質の総称です。 糖は炭水化物に分類されます。炭水化物は、炭素、水素、酸素からなる化合物のグループです。 炭水化物、そして砂糖は、人間を含む生物の化学エネルギー源です。 糖は単糖類、二糖類および多糖類に分類される。 単糖類は最も単純な炭水化物タイプで、単一の分子で構成されています。 これらはグルコース、ガラクトース、およびフルクトースを含みます。 二糖類は2つの分子で構成されています。 最も一般的に人間によって使用される、スクロースとしても知られる食卓用砂糖は、二糖の一種です。 他の二糖類はマルトースおよびラクトースを含む。

糖はさまざまな物質から作ることができます。 果糖としても知られているフルクトースは、果物や植物に含まれる天然で最も一般的な糖です。 フルクトースは、蜂蜜、木およびブドウの果実、花、果実、そしてほとんどの根菜類に含まれています。 フルクトースは、人工的に製造され加工された甘味料である高フルクトースコーンシロップ(HFCS)と同義ではありません。

一方、私たちが一般的に使用している白糖は、サッカロースとしても知られているスクロースです。 スクロースは、甘味があり、無臭の白色の結晶性粉末として見えます。 二糖類として、それは2つの分子で構成されています。 グリコシド結合を介したグルコースの一つとフルクトースの一つ。 スクロースは主にサトウキビとビートの根に含まれており、そこから大部分の食用砂糖が加工されています。 スクロースは糖蜜、ブラウンシュガー、メープルシロップにも含まれています。 果物は通常、少量のスクロースとさまざまな割合のフルクトースとグルコースを含んでいます。

西インド諸島と南北アメリカにサトウキビ農園が設立された後、砂糖は18世紀に人気のある甘味料になりました。 しかし、砂糖はインドで、そしてその後中国で昔からずっと昔から生産されていました。 18世紀以降、砂糖は非常に人気がありましたが、まれであり、それは裕福な人々によってのみ与えられました。 そのため、砂糖はしばしば「ホワイトゴールド」と呼ばれていました。

スクロース、テーブルシュガー、または白砂糖は、主にサトウキビまたはテンサイから抽出されます。 現在の最大の白糖源はサトウキビです。 このサトウキビから加工された砂糖は、サトウキビと呼ばれています。 しかしながら、糖のより最近のそして成長している供給源は、甜菜糖である。 てん菜砂糖はテンサイ、その塊茎が高濃度のスクロースを含む植物から生産されます。

サトウキビは長い工程を経て加工されます。 最初にジュースはサトウキビから抽出され、それから石灰と熱で精製されます。 それからそれはさらに処理され、そしてそれは結局砂糖の結晶と糖蜜に分離する。 砂糖の結晶は漂白され、私たちがスーパーで買う最終製品を与えるために精製されます。 これは伝統的な白砂糖です。

一方、ビート砂糖は、砂糖の抽出と製造のプロセスがさらに単純化されています。 テンサイをスライスし、煮て、シロップになるまで押し下げます。 糖はその後シロップから抽出され、乾燥される。 てん菜糖の製造工程は、1つの工場で1回の処理しか必要としないため、1層工程と考えられています。 一方、砂糖の製造には、2つの異なるプロセスと2つの異なる施設での製造が必要です。

したがって、てん菜糖は、甘しょ糖よりも製造が簡単で効果的に安価です。 さらに、テンサイは、10%から11%のサトウキビの組成と比較して、16%から18%のスクロースの組成を有する。 基本的に、同じ量のテンサイは同じ量のサトウキビよりも多くの砂糖を生産します。

また、テンサイの栽培はサトウキビよりも簡単です。 サトウキビは非常に気分が高まり、適切な熱帯気候の成長を必要としますが、テンサイはそうではありません。 寒い冬でも、彼らは様々な温暖な気候で成長することができます。 高価なサトウキビの砂糖を輸入するのではなく、これはいくつかの国に内陸で砂糖を生産するオプションを与えます。

これらの違いを除けば、両者の間に大きな違いはありません。 実際、多くの生産者はしばしばビートとサトウキビの間で砂糖の供給源を切り替えて、同じ包装でそれらを販売していますが、消費者は賢くはありません。 ビートシュガーとサトウキビの砂糖は、どちらも同じ外観です。 どちらも100%サッカロース(スクロース)で、化学的組成は同じです。 彼らはお互いに99.95%似ており、人々はこの0.05%が重要であるかどうかについて異なる意見を持っています。 ほとんどの人は違いに気付くことはできませんが、一部の人は、砂糖のほうが最終製品がより柔らかく、より甘くそしてより甘いために焼くのに適していると主張します。 その一方で、ビートシュガーを使用した最終製品では、より乾燥しています。 しかし、この違いのどれだけが実際に砂糖が原因であるか、そしてどれだけの量が味の好みに起因しているのかは定かではありません。

白砂糖、サトウキビまたはビートは、市場で多くの形態で入手可能である。 利用可能な砂糖の形態のいくつかは、粒状白糖またはテーブルシュガー、スーパーファイン(キャスターまたはキャスター)シュガー、粗(デコレーターまたはパール)シュガー、クリスタルシュガー、菓子、粉末状またはアイシングシュガー、転化シュガー、ブラウンシュガー、生糖である。デメララ砂糖、マスコバダまたはバルバドス砂糖、タービナド砂糖など

サトウキビおよびビート糖以外にも、他の多くの形態の糖、すなわち他の供給源から加工された糖が市場で入手可能である。 砂糖は、蜂蜜、多くの果物(ナツメヤシやココナッツなど)、そして樹液から得られます。 市場で入手可能な様々な種類の砂糖のいくつかは、蜂蜜、メープルシロップ、コーンシロップを含む様々な種類の砂糖シロップ、フルーツシュガー、および様々な種類の砂糖シロップ、ヤコンシロップ、米シロップなどである。

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