主な違い：砂糖は、甘い風味の食品物質の総称です。 ショ糖、食用砂糖は、主にサトウキビかテンサイのどちらかから抽出されます。 砂糖は、市場で多くの形態で利用可能です。 糖蜜は砂糖生産工程の副産物です。 それはサトウキビ繊維、ビートやブドウのことです。 現在人気を集めているブラウンシュガーは、糖蜜を加えた白砂糖です。ブラウンシュガーを「生砂糖」と呼ぶ場合、それは完全に精製されていない砂糖です。

ショ糖、食用砂糖は、主にサトウキビかテンサイのどちらかから抽出されます。 砂糖は西インド諸島とアメリカ大陸で砂糖プランテーションが設立された後、18世紀に人気のある甘味料になりました。 しかし、砂糖はインドで、そしてその後中国で昔からずっと昔から生産されていました。 18世紀以降、砂糖は非常に人気がありましたが、まれであり、それは裕福な人々によってのみ与えられました。 そのため、砂糖はしばしば「ホワイトゴールド」と呼ばれていました。

砂糖は長いプロセスを通して処理されます。 事実、糖蜜は砂糖生産工程の副産物です。 それはサトウキビ繊維、ビートやブドウのことです。 それでも、最も一般的に利用可能な糖蜜はサトウキビのものです。 糖蜜を作るために、砂糖植物のサトウキビが収穫されて、その葉が取り除かれます。 その後、ジュースは通常、切断、破砕、および粉砕によって抽出されます。 抽出されたジュースはそれから煮られそして濃縮される。 果汁の濃縮は砂糖の結晶化をもたらし、それは泡立てられる。 最初の後、糖蜜を煮沸することは、包装されたままで販売されることができ、またはさらに加工されることができる。 販売されている場合、シロップにはまだ抽出されていない糖分の大部分がまだ含まれているため、このタイプの糖蜜は特にアメリカ合衆国ではしばしば「甘蔗糖」と呼ばれます。

糖蜜は、第二の煮沸および糖抽出によってさらに加工することができる。 糖分は、今ではかなりの割合の砂糖が抽出されているので、その味に対するわずかに苦い色合いを得るであろう。 やはり、糖蜜は、販売するか、または３回目および最後の煮沸および糖抽出を介してさらに処理することができる。 3回目の沸騰の後、シロップのほとんどの砂糖が抽出されました。 これは糖蜜が強い風味を獲得することにつながります。 このタイプの糖蜜はしばしば「ブラックストラップ糖蜜」と呼ばれ販売されています。

ブラックストラップ糖蜜は、それが微量のビタミンとかなりの量のいくつかのミネラルを含んでいるので、他の精製糖より健康的であると考えられています。 ブラックストラップ糖蜜は、カルシウム、マグネシウム、カリウム、および鉄の供給源です。 1杯のスプーンでそれらの各栄養素の1日の値の最大20％を提供します。 このため、ブラックストラップ糖蜜は健康補助食品として長い間販売されてきました。 エチルアルコールの製造や牛の飼料の原料としてもよく使われます。

ブラウンシュガーは、ライトブラウンシュガーからダークブラウンシュガーまでさまざまです。 これは砂糖の色だけでなく、砂糖中の糖蜜の量を指すのです。 ライトブラウンシュガーは全量の3.5％の糖蜜を含み、一方ダークブラウンシュガーは6.5％の糖蜜を含みます。 通常のブラウンシュガーは最大10％の糖蜜を含みます。 ブラウンシュガーは一般に柔らかくてねばねばしています。 しかし、それはより自由に流れるように改良することができます。 風味の点では、薄茶色の砂糖はより繊細な風味を持ち、一方、非常に濃い色または「古風な」スタイルの黒糖はより強い糖蜜風味を持ちます。

前に指定されたように、白砂糖とブラウンシュガーはどちらも栄養成分が似ています。 100グラムのブラウンシュガーには373カロリーが含まれていますが、100グラムのホワイトシュガーには396カロリーが含まれていますが、ブラウンシュガーはホワイトシュガーよりも密度が高くなっています。 だから、カップには白砂糖よりもブラウンシュガーが多い。 したがって、一杯のブラウンシュガーは一杯の白砂糖よりも多くのカロリーを含んでいます。

しかし、一杯の黒糖には、一杯の白砂糖と比較して、カルシウム、カリウム、マグネシウム、鉄などの微量のミネラルも含まれています。 これはおそらく糖蜜の添加によるものです。それでも、ブラウンシュガーにはごく少量のミネラルが含まれているだけで、実際には体に大きな影響を与えることはありません。