主な違い:ビスクはフランスの滑らかで、クリーミーで、そして非常に味のあるスープです。 ビスクは主にシーフード、特にロブスター、カニ、エビ、ザリガニなどの甲殻類から作られています。 チャウダーは、その一方で、フランスの滑らかでクリーミーなシーフードや野菜のシチューです。 牛乳やクリームと一緒に出されることが多く、大体塩味のクラッカーと一緒に食べられています。
この事実にもかかわらず、2つはかなり似ています。 まず、それらは両方とも主にシーフード、特に貝から作られています。 しかし、最近ビスクとチャウダーの両方がベジタリアンの選択肢を見ています。それらはもちろんシーフードからではなくむしろ様々な野菜から作られています。
ビスクはフランスの滑らかで、クリーミーで、そして高度に味付けされたスープです。 ビスケーという名前はビスケー湾のようにビスケーに由来すると考えられています。 しかし、より一般的には、この用語はフランスの「ビス・キュイテス」から来ていると考えられています。 それはビスクの中のシーフードが実際にサーブする前に2回調理されるというその事実への言及です。 実際、この用語は「ビスケット」の起源でもあります。
伝統的なビスクは主にシーフード、特にロブスター、カニ、エビ、ザリガニなどの甲殻類から作られています。 本格的なビスクでは、殻をローストした後煮込んで非常に風味豊かな素材を作ります。 その後、殻を細かいペーストに粉砕し、スープを濃くするために加えます。 肉自体は料理の終わり近くにビスクに追加されます。
それにもかかわらず、現代のビスクは、ローストし、ピューレにした野菜、果物、または菌類からも作ることができます。 ここでは、ビスクを米で濃くすることができます。米は、濾してデンプンを残すか、最終段階でピューレにすることができます。 ビスクを増粘する別の方法は、ルーを使用することであり、それは等量の脂肪と小麦粉から作られる。
チャウダーという用語はフランスの単語「chaudière」から来ていると考えられています。これはおそらく最初のチャウダーがおそらく調理されていたタイプの調理/加熱ストーブでした。
チャウダーの有名なタイプはニューイングランドのハマグリチャウダーで、これは刻んだハマグリとさいの目に切ったジャガイモを、クリームと牛乳を混ぜたものに、少量のバターを添えて作ったものです。 もう1つのバリエーションは、マンハッタンクラムチャウダーです。これは、牛乳とクリームの代わりにトマトを使用し、通常はジャガイモを省略します。 コーンチャウダーはアサリの代わりにトウモロコシを使います。 ポテトチャウダーはチーズで作られています。
ビスクとチャウダーの比較:
ビスク | チャウダー | |
説明 | ビスクはフランスの滑らかで、クリーミーで、そして高度に味付けされたスープです。 | チャウダーはシーフードや野菜のシチューで、牛乳やクリームと一緒に召し上がれ、主に塩味のクラッカーと一緒に食べられます。 |
の種類 | スープ | シチュー |
で出来ている | シーフード、特に貝類、野菜や米 | シーフード、特に貝、そして/または野菜 |
テクスチャ | 一般的に滑らか | 一般的に分厚い |
と厚く | シーフードの殻 | ジャガイモ、牛乳またはクリーム |