主な違い :寒天とゼラチンは、どちらもデザートの製造に使用される必須成分です。 寒天とゼラチンの主な違いは、それらが由来する供給源に基づいています。
寒天およびゼラチンはスープおよびデザートのゲル化剤として非常に一般的に使用されています。 それらはしばしば互換的に使用されます。 この記事は2つの食糧代理店を区別します。
ゼラチンは動物性原料であるメイニーピッグに由来する増粘剤です。 それは動物の骨、腱、皮膚、筋肉、靭帯、ひづめ、軟骨などから得られるのは実際にはコラーゲンです。 ゼラチンの基本的性質は、液体に液体を添加したときに液体をゲルに変換し、混合物を沸騰させることである。 この液体はさらに味がつくと加熱されて溶ける。
ゼラチンはそのゲル化特性のために他の産業で広く使用されています。 食品業界では、主にキャンディー、マシュマロなどの製造に使用されています。製薬業界では医薬品カプセルの製造に使用されています。 化粧にも使われます。 ゼラチン乳剤はあらゆる種類の写真用フィルムおよび紙に使用されているので、写真において重要な役割を果たしています。
寒天は植物源から得られるゼラチンの一種です。 それは実際には海藻であり、それはゲル化特性を有する。 それは海藻から粉末の形で得られます。 それは容易に液体をゲルに変える。 また、それは海藻から得られる多くの異なる炭水化物を含む混合物です。
「寒天」という用語は、ゼリーとして知られているマレー語の「寒天」という用語に由来します。 紅海の藻から作られています。 日本では 'Kanten'として、インドでは 'Chinesegrass'として広く知られています。 それはその植物起源のために菜食主義者と見なされ、代用品として使用されます。 たんぱく質が豊富でミネラルが豊富なので、広く使用されています。 また、完全に溶解するまで煮沸するだけで簡単に作ることができ、冷却するとゲルに変わります。
それはまたテストを行うための微生物学、成長を促進するための植物生物学などのような他の産業でも使われていました。
寒天とゼラチンの比較:
寒天 | ゼラチン | |
定義 | 寒天はもともと海藻から作られているゼラチン状の物質です。 | ゼラチンは、動物の骨や皮膚の内側にあるコラーゲンから作られる無色無臭の物質です。 |
形 | ストリップ寒天と寒天粉末の2つの形態があります。 | それは粉末、顆粒またはシートの形で来ます。 |
派生 | 植物由来です。 | 動物由来です。 |
素材 | 原料です。 | それは処理された形で来ます。 |
原点 | それはより多くのミネラルが含まれています。 | それは他に比べて少ないミネラルが含まれています。 |
代用 | ゼラチンの代わりに使用されます。 | 代用品としては使用されません。 しかし、代替品として使用されているコーシャゼラチンがあります。 |
として知られている | Kanten、中国の芝生、または日本のisinglassとしても知られています。 | ゼラチンの有名なブランドはKnoxゼラチンです。 |
調理済み | それが設定するために沸騰する必要があります。 | それは温かい液体に溶かされ、そして硬化するために放置される。 |
用途 | それは菜食主義者のためにデザートを作る際に使われる主な成分です。 | それはデザートや菓子類を作るのに使われるより人気のある成分です。 |
その他の用途 | それはまた歯科学の印象の物質として、下剤としてそして電気化学の微生物学的テストを行うために使用されます。 | 写真、化粧品、弾薬などにも使われています。 |